香榧油具有提高免疫力、预防动脉粥样硬化、降血脂和抗氧化等功效。表没食子儿茶素没食子酸酯（Epigallocatechingallate，EGCG）作为茶叶中主要功能性成分的一种新食品原料，具有强抗氧化、抗癌、抗肥胖和保护心脑血管等生理保健作用，可作为益生元在低浓度时促进肠道有益菌的生长。

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本研究将制备香榧油复合EGCG的纳米乳液。

将柠檬酸（0.4%）、棕榈酸钠（0.9%）、大豆卵磷脂（0.9%）和蔗糖脂肪酸酯（4.5%）用水分散，加入EGCG用磁力搅拌器1000rpm搅拌30min，然后超声3min至分散均匀，得到水相。将水相和香榧油按一定比例混合，在冰浴条件下超声20min，间隔10min，更新冰浴条件，超声完毕后待恢复至室温即得到香榧油复合EGCG纳米乳液。

图2A 香榧油复合EGCG纳米乳液平均粒径分布

图2B 香榧油复合EGCG纳米乳液PDI分布

图2C 香榧油复合EGCG纳米乳液Zeta电位分布

所制备的香榧油复合EGCG纳米乳液平均粒径分布在160~180nm（图2A）；PDI值均小于0.2（图2B），表明制备的乳液体系能有效抑制纳米粒子的聚集；Zeta电位绝对值均接近60mV（图2C），油水比为1∶9具有最佳的乳滴表征。具有高含量不饱和脂肪酸和强抗氧化性的香榧油复合 EGCG 纳米乳液在提升食品品质上具有广阔前景，本研究可为今后相关食品的开发与应用提供理论参考。

Jin240823M