植物甾醇是存在于植物细胞膜中的一类天然甾体化合物，具有抗癌、抗炎作用。利用纳米级的载体递送甾醇不仅可以改善其水分散性差等问题，还可以提高植物甾醇在人体的生物利用度，是一种极具应用前景的技术。

超声处理也具有减小粒子尺寸的功能，空穴效应有利于对纳米粒子进一步修饰。本研究采用乳液模板法-超声联用制备负载植物甾醇的脂基纳米粒子。

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称取100mg 植物甾醇加入1g 单硬脂酸甘油酯（GMS）中，加热至85摄氏度，磁力搅拌使固体物质全部溶解；含有0.8% 表面活性剂(卵磷脂)的25mL 水溶液加热至85摄氏度。将上述两相混合，用高速剪切机以24000r/min 均质5min，所得初乳液分别进行不同时间(2、4、6、8、10min )和不同功率(0、60、120、180、240W )的超声处理(间隔2s 开2s )，然后将纳米乳液分散在25mL 水中冷却，最终制备一系列负载植物甾醇的脂基纳米粒子分散液。

图2 样品的TEM形态

负载植物甾醇的脂基纳米粒子呈均匀分散的球形，粒径为100~200nm。

图3 植物甾醇-脂基纳米粒子的水分散性

图3(a)显示样品很好地分散在水中，在质量浓度为10mg/mL 时，分散液仍然呈半透明。而天然植物甾醇加入水中只能浮在水面上，即使超声处理后仍然没有明显变化。由图3(b)看出植物甾醇表现出明显的疏水性，而纳米粒子的接触角为81.8°(<90°)，说明其在水中润湿性较好，能够很好地分散。

脂基纳米粒子的开发为实现植物甾醇在水系功能食品体系中的高浓度递送带来了新的思路！

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