壳聚糖（chitosan，CS）是自然界目前已知唯一携带正电荷的天然多糖，而且生物相容性好，因此在构建乳液体系方面具有极大潜力。当pH<6.5时，壳聚糖分子上的氨基质子化形成氨基阳离子（—NH₃⁺），能与带负电荷的分子产生静电作用，这一特性使其在递送系统中应用广泛。

阿拉伯胶（gumArabic，GA）是一种可降解，在水中溶解度高达50%的阿拉伯半乳糖型多糖。在中性条件下，羟基发生解离使原本多糖结构带有更多的负电荷与反应位点，从而易与CS等其他带正电荷的生物大分子发生反应。

研究拟采用离子络合法制备CS/GA纳米乳液，以粒径分布为评价指标对CS和GA用量进行优化，并且采用扫描电子显微镜（SEM）观察纳米乳液的微观形态，以期为CS/GA纳米乳液在递送体系方面的应用提供理论参考。

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称取适量CS，加入100mL体积分数为1%的醋酸溶液中；称取适量GA，加入100mL超纯水中。CS和GA溶液分别用0.5mol/L NaOH或体积分数为1%的醋酸溶液调pH至4.0，接着将GA溶液逐滴加入CS溶液中，在800r/min转速下磁力搅拌30min，将乳液pH调至6.0，继续在800r/min转速下磁力搅拌30min。

一方面，固定GA质量浓度为2mg/mL，考察CS质量浓度（1.0，1.5，2.0，2.5，3.0mg/mL）对纳米乳液粒径分布的影响。另一方面，固定CS质量浓度为2.5mg/mL，考察GA质量浓度（1.0，1.5，2.0，2.5，3.0mg/mL）对纳米乳液的粒径分布的影响。

图2 CS质量浓度对纳米乳液粒径分布的影响

图3 GA质量浓度对纳米乳液粒径分布的影响

随着CS质量浓度的增大，图中单峰的对称轴明显向左偏移，表明平均粒径显著减小。当CS质量浓度为2.5mg/mL时，形成的纳米乳液其粒径分布更为集中且窄小，从而使乳液更加稳定。与此同时，随着GA质量浓度的提升，纳米乳液的单峰对称轴明显向右移动，说明粒径增大。

结合其他实验结果，CS与GA质量浓度分别为2.5，1.5mg/mL时，PDI值较低，Zeta电位较高，表明乳液体系较为均匀且稳定。

图4 CS/GA纳米乳液SEM图（20000×）

CS/GA纳米乳液呈现出一种疏松多孔的网状结构，该结构由GA^-通过静电吸引附着在CS⁺的表面后形成的一种含有均匀孔洞的多孔网状结构。该特殊结构可用作食品、药品及化妆品等行业中敏感成分的新型递送体系，适合对多种功能活性物质（功能油脂、活性肽、多酚等）进行吸附和负载。

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