作为重要的食品添加剂及化工原料，甜橙油是一类复杂的有机化合物，包含200多种化学物质成分，主要成分为柠檬烯和芳樟醇，属于萜烯类。这些小分子物质大都是亲脂性的。其低溶解性限制了其在食品行业中的广泛应用，而纳米乳化技术是提高其溶解度和风味保护的较基本的方法之一。

茶皂素是一种天然的非离子型表面活性剂，其表面活性参数为0.06%，具有良好的起泡能力和泡沫稳定性。为形成更稳定的纳米乳液，在实际生产过程中，往往会在油相中加入松香甘油酯作为常用增重剂以增加油相的密度，从而降低油相与水相之间的密度差。

本文采用高压微射流技术，以茶皂素作为乳化剂来制备甜橙油水包油纳米乳液，以期为以小分子绿色乳化剂制备具有高稳定性的甜橙油纳米乳液产品的开发提供依据。

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按照设定的不同比例将甜橙油和松香甘油酯在室温下搅拌2 h至混合均匀，即油相；同时将质量分数为2%茶皂素溶于蒸馏水搅拌至完全溶解，即水相。之后再将油相缓慢均匀加入水相中，同时在室温下用高剪切混合器在9500 r/min的转速下混合3 min，混合均匀后得到粗乳液，之后高压微射流机调节压力为22000 psi (1 psi=6.895 kPa)，均质2次，收集所得到的乳液于4 ℃密封冷藏。

图2 甜橙油纳米乳液各项指标汇总

茶皂素乳化稳定甜橙油纳米乳液的优化条件为：甜橙油含量(质量分数)为4.05%，松香甘油酯含量(质量分数)为2.17%，在该条件下利用高压微射流技术(均质压力为22 000 psi和均质2次)制备甜橙油纳米乳液的平均粒径为(130.8±1.4) nm，PDI 为0.178±0.010，浊度为0.322±0.001。该乳液经4 ℃ 30 d的贮藏后浊度损失率为(0.007 2±0.002 3)A/d和D-柠檬烯氧化率为(0.69±0.00)%，且其乳液粒径分布呈现良好的分散性，在4 ℃、60 d内的贮藏过程中表现出平均粒径<140 nm，PDI<0.3，呈现了较高的动力学稳定性。

图3 较优乳液粒径分布图

图4 金刚石交互容腔

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