叶黄素（lutein）属于类胡萝卜素色素之一，广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中。研究发现，叶黄素具有抗氧化、保护视力等功能作用，但叶黄素属于脂溶性色素，不溶于水，易氧化，限制了其在食品工业上的应用。纳米乳液是一种液相以液滴形式分散于第二相的胶体分散体系，具有抗沉降和乳析的动力学稳定特性，将叶黄素制备为纳米乳液，可增加其水溶解性和防止氧化。本文通过微射流处理，以磷脂作为乳化剂，将叶黄素制备为粒径均一，稳定的纳米乳液。为解决叶黄素类水溶性低物质稳定性提供了思路。

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实验方法：

在室温条件，将水、8%叶黄素和4%大豆卵磷脂混合，采用磁力搅拌器1000r/min 下混合均匀，然后采用10000r/min 的高速分散机分散，再通过高压纳米均质机在160Mpa下处理2 次，即得叶黄素纳米乳液。贮藏稳定性及离心稳定性实验考察结果表明，上述条件所制备的叶黄素纳米乳液在15d内粒径及Zeta电位保持稳定，无浮油和聚沉现象。这表明高压微射流是制备叶黄素纳米乳液的适宜方法。

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