牡丹( Paeonia suffruticosa Andr) 是毛茛科、芍药属植物，是中国名贵花卉。牡丹籽油是从牡丹籽中制得的油脂，富含 α-亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降血糖、降血脂和增强免疫力等功效。由于牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高，在高温贮藏下，其 α-亚麻酸易被氧化破坏而发生酸败， 并且其水不溶性也限制了其使用范围，因此，需要 提高其稳定性和分散性。纳米乳液是通过添加表面活性剂及助表面活性剂等物质，将水相、油相按 合适的比例形成热力学稳定的胶体分散体系，可解决油溶性功能成分水溶性差、易氧化等问题，在食品、药品领域得到广泛应用。因此，将牡丹籽油制备成纳米乳，可以防止 α-亚麻酸等多不饱和脂肪酸氧化，扩大其使用范围。

本文采用 超高压均质（UHPH） 制备牡丹籽油纳米乳液，通过单因素试验确定最佳处方和工艺如下：最佳工艺参数为 UHPH 压力 164 MPa、牡丹籽油用量为总乳液质量的 7.8 % 、Tween 80 用量为总乳液质量的 3.7 %，并对其稳定性能进行初步评价，为牡丹籽油产品的开发提供理论支撑。

图1.文章首页

实验流程如下：在室温条件下，采用磁力搅拌器以 600 r/min 转速将牡丹籽油、Tween 80 混合20 min，边混合边滴加去离子水; 然后采用 10000 r/min 的高速分散机分散，形成粗乳液，将粗乳液通过高压纳米均质仪 处理 2 次，即得牡丹籽油纳米乳液。通过纳米激光粒度仪检测分析，平均粒径为( 111.8 ± 1.43) nm。

贮藏稳定性实验表明，在室温条件下，通过UHPH制备的牡丹籽油纳米乳液在15 d内，粒径仍然不超过 190 nm，Zeta 电位仍然不低于 15 mV，具有较好的稳定性。

超高压均质( ultra high pressure homogenization，UHPH) 作为一种新型食品加工技术，近年来，在一 些油溶性成分纳米乳液制备中得到应用，已有文献报道采用 UHPH 制备橙皮精油、姜黄素、维生素 E等纳米乳，但未见牡丹籽油纳米乳液 UHPH 制备的相关报道。本文通过UHPH制备了粒径均一，稳定的牡丹籽油纳米乳液，为牡丹籽油纳米制剂的开发提供了思路。

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